Арабика и Робуста два разных вида кофейного дерева. Каждый из них насчитывает 10 разных сортов.

Отличают характером вкуса.

Арабика обладает яркой и индивидуальной кислотностью, низкой горечью и в зависимости от региона свой вкусовой букет.

Робуста отличается интенсивной горечью, отсутствием кислотности, и возможным присутствием оттенков древесности. Содержание кофеина в в робусте в 2 -2,5 раза больше, чем в Арабике.

Любая арабика будет с кислинкой, а робуста с горечью.
Но кислотность арабики бывает разного рода, в зависимости от региона произрастания. От цитрусовой до ягодно-фруктовой. Так же на уровень кислотности будет влиять степень обжарки зерна. Чем темнее обжарка- тем меньше будет кислоты на вкус.

Главное правило вкусной чашки - это соблюдение рецепта приготовления.
5 основных моментов, на которые стоит заострить внимание:
1. Вода должна быть фильтрованной или бутилированной, чтобы правильно выварить все вещества.

2. t' воды должна быть в диапазоне 91-96с'. Меньше - мы не доверим кофе, больше - перезаварим и даже сожжем!

3. Подберите правильный размер помола для метода приготовления. Для каждого метода он разный. И помол для турки не подойдет для приготовления v-60!

4. Объём молотого кофе будет влиять на конечный результат в плане вкуса.
Слишком большая граммовка - недозаваренный кофе с нераскрытым вкусом от едко-кислотного до чайно-горького. Слишком мало кофе- ненасыщенный напиток с оттенками горечи и горелости.

5. Время заваривания.
Слишком долго- перезаваренный
Слишком быстро- недозавареный
И в том и другом случае мы не сможем раскрыть потенциал зерна.

Вываривание веществ должно происходить равномерно и на это влияет величина помола.
Для каждого метода он разный.
Основные:

• турка - мелкий (пудра)
• эспрессо - средний (чуть крупнее соды)
• фильтр, френчпресс, чашка (от морской соли до сахарных крупиц)

Неправильный помол не даст нам вкусную чашку, увеличит или уменьшит время приготовления.

В каждой индустрии есть профессионал оценки продукта. В винной индустрии это сомелье, в кофейной- Q- грейдер.

Его задача выбрать вручную лучшие кофейные зерна, определить количество дефектных, ломаных зерен, и главное, определить вкусовой потенциал данного сорта. По 100 бальной системе выставляется оценка, которая и будет влиять на конечную цену продукта.

Кофе с оценкой от 80 баллов считается спешелти, от 90 баллов- уникальным!

После того, как кофейные ягоды собраны, их надо правильно обработать и высушить.
Два основных метода - мытый и натуральный.

Натуральный способ. Собранные ягоды выкладываются на специальные поверхности (африканские кровати) на расстоянии 1м на землёй. Так ягоды будут сохнут до влажности 12-15%. Верхний слой высохшей мякоти (каскара) отделяется, сухая косточка фасуется в джутовый мешок.

Мытый способ.  Ягода пропускается с большим объёмом воды через специальные валы с рёбрами, которые отделяют мякоть. Косточку промывают и отправляют на сушку.

Натуральная обработка дает среднее и выше среднего тело напитка. Кислотность из разряда ягодно-плодовых.

Мытая обработка даст среднее и ниже среднего тело напитка. Кислотность из разряда цитрусовых.

Выделяют 3 основных степени обжарки:

1. Светлая (Американская). Задача обжарки - подчеркнуть вкусовой букет, т.к. чаще под эту обжарку используются премиальные сорта кофе.
2. Средняя (Венская). Задача обжарки - обжарка под эспрессо в кофейне, яркий в молочных напитках.
3. Тёмная( Французская, Итальянская) задача обжарки - стабильность коммерческого кофе в автоматических кофемашинах и простота в настройке рецепта приготовления.

Если вы хотите пить вкусный кофе дома день ото дня, придерживаетесь не сложных правил:

1. Обзаведитесь кофемолкой. Свежесмолотый кофе даст сохранение эфирных масел, которые дадут не только яркий аромат, но и плотные крема в чашке эспрессо или свежесваренной турке.
2. Храните кофе в зернах и смалывайте перед приготовлением.
3. Храните кофе в пачке с обратным клапаном. Обратный клапан даёт беспрепятственно выходить углекислому газу, вытесняя кислород. При этом воздух не поступает обратно.
4. Если все же у вас нет кофемолки, то постарайтесь расчитать пачку так, чтобы выпить её в кратчайшие сроки.
5. Не рекомендуется хранить в стеклянных прозрачных банках. Ультрафиолет пагубно влияет на сохранность кофе.

В нашем ассортименте вы можете выбрать то, что подходит именно вам.
- Моносорт - один сорт арибики или робусты. Может быть как светлая, так и тёмная обжарка

- Микс - средняя и тёмная обжарка, в состав которой в равных пропорциях входит 2 арабики и одна робуста.
Пример: Микс #1 арабика — Перу и Бразилия, робуста -Уганда

- Бленд - сочетание от двух до четырёх разных сортов арабики в одном лоте. Задача выявить или подчеркнуть характерные вкусовые моменты каждого из зёрен.

- Эспрессо смесь -  сочитание арабики и робусты в разных пропорциях. 80/20, 70/30, 50/50.

Автоматическая кофемашина, рожковая кофемашина, турка, чашка, фильтр-кофе.



В зависимости от вкусовых предпочтений, каждый из нас выбирает способ приготовления кофе.


- Автоматическая кофемашина- приготовит за вас кофейный напиток. Вариаций много-от недорогих до профессиональных! После первоначальных настроек Ваша задача проста- вовремя засыпать зерно, заливать молоко и проводить чистку кофемашины.
Рекомендации: Микс от 1 до 3,эспрессо смеси, моносорт средней обжарки.

- Рожковая кофемашина- это маленькая кофейня, только дома. Множество вариаций роботы с зерном, обжаркой и приготовлением кофейных напитков.
Кто любит заморочится, чтобы сделать красивое ,,сердечко" В чашке капучино!
Рекомендации: моносорт венская обжарка, бленды, миксы

- Турка давно славится своей простотой в сочетании интенсивного вкуса и яркого аромата по утрам.
Рекомендации: моносорт венская, бленд, любая Американская обжарка.

- Чашка-самый популярный метод приготовления. Его используют даже профессионалы кофейной индустрии.
Залить кипятком крупный помол, подождать 4 минуты, и готово!
Рекомендации: светлая обжарка, моносорт, бленды

- За фильтровыми методами стоит задача подчеркнуть все богатство и разнообразие вкуса разных сортов и обработок кофейного зерна. Чёрный и насыщенный кофе!
Рекомендации: моносорт, светлая обжарка